「當法國男人已不願意為妳開瓶粉紅香檳，妳心知他已不再為妳癡狂」
我們無法時時刻刻身處法國巴黎，但一夜的法式浪漫已經足以讓人微醺。四月的春雨，讓台中的夜晚總是瀰漫著溫瑟的水氣，我們在這樣的夜晚齊聚Park kitchen，用晶瑩的酒杯嘗盡今夜時光。
Park ketchen。台中。春天氣泡酒的盛宴
這次課程如何選定四支讓人悠然回味的氣泡酒，著實傷腦筋，最後Morris挑定的酒單，分別是春天羅亞爾河粉紅氣泡酒、美國聖蜜雪兒白中白氣泡酒、禾富馬莎經典氣泡酒以及壓軸的吉侯酒莊粉紅香檳。
這次品嚐的都是無年份汽泡酒。在汽泡酒的世界，用混酒的方式調和口感十分常見，香檳也是無年份的居多。
在品酒前Morris跟我們解釋了汽泡酒的製作過程，原來氣泡產生的原因,是裝瓶時添加酵母與糖分讓酒做二次發酵，才能在瓶中產生口感棉密的氣泡。也因為需要二次發酵，所以釀製汽泡酒的葡萄甜度很高，才能讓酵母持續在瓶中作用。 在漫長的窖藏過程中,聰明的釀酒師會讓窖藏的酒瓶口朝下，並藉由轉瓶的動作使得作用完畢的酵母菌沉澱在瓶口，然後將瓶口浸入零下20~30度的鹽水讓瓶口的酒連同酵母沉澱物一起結冰。 這時打開瓶塞讓壓力將冰塊噴出去除酒渣，然後釀酒師依照希望的甜度及口感，補充失去的葡萄酒後封瓶，再次窖藏至少一年之後，就成了讓許多人心動的氣泡酒或香檳。
Morris輕輕扭開密封酒瓶口的鐵絲壓環，用左手拇指小心的壓在瓶口上，一邊緩慢的旋轉瓶身跟軟木塞，熟練的的打開長年鎖住香檳細緻汽泡的瓶塞。
「氣泡酒在開之前需要適當的冰鎮和靜置，開瓶的時候才不會有大量的泡沫，請別粗魯的扭開軟木塞。如果有泡沫噴出，一來會讓酒中美好的氣泡逸散，再來也怕軟木塞噴出或瓶口因為壓力破裂。」
酒液才倒入香檳長杯，綿密的氣泡就布滿杯身，隨之而來的是氣泡酒獨有的清新香味。隨後膨脹的細緻泡沫在杯中慢慢化作琥珀色的酒液。冰透的酒,讓杯外凝結出濛濛的水霧，就像雨天窗外的水珠一樣。把杯子拿高湊近燈光，光線折射讓這杯葡萄酒晶瑩剔透，如同寶石。
「拿起你的酒杯，握住杯底，氣泡酒不要太搖晃它，聞一聞香味，還有觀察氣泡的細緻度和顏色。然後喝口酒用舌頭體會氣泡的口感，慢慢品嚐它。」 Morris說。
左起依序是吉侯酒莊粉紅香檳、禾富馬莎經典氣泡酒、美國聖蜜雪兒白中白氣泡酒、春天羅亞爾河粉紅氣泡酒。
每一款酒的氣泡表現都不相同。
［本次酒單］
春天羅亞爾河粉紅氣泡酒 / Bulles Fines Rose Petillant, J.M. Rimbault
這支是今天四支酒中很受歡迎的酒款，味道柔美清新，有甜度。
搭配大蒜橄欖鯷魚醬配法國麵包。
大蒜橄欖鯷魚醬
美國聖蜜雪兒白中白氣泡酒 / Domaine Ste Michelle, Blanc de Blanc
所謂的白中白，是指由白葡萄釀造的白酒。因為白酒中也有用紅葡萄不經過浸皮處理釀造的，所以由白葡萄釀造的白酒會特別稱為白中白葡萄酒。這支酒的氣泡強勁，較有酸度，但香味十分清新。
搭配威尼斯田園沙拉。
威尼斯田園沙拉
禾富馬莎經典氣泡酒 / Vallsformosa, Brut
帶有豐富的水果香氣，很清新爽口的滋味，氣泡多且十分細緻。
搭配巴西利漬豬排佐牛肝菌。
吉侯酒莊粉紅香檳 / Esprit de Giraud Rose
擁有十分愉悅的香味，口感層次豐富，不甜，但入喉之後有甘味。
搭配紅苺起士蛋糕。
紅苺起士蛋糕
後記
在寫這篇文章的同時，也發生了數起令人遺憾的酒駕新聞，再次提醒每一位朋友，酒後請勿駕車
善意的小提醒:飲酒過量有害健康。未成年請勿飲酒。
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